Mấu chốt là sự việc chuyển đổi kỳ diệu của hạt cà phê trong dạ dày chồn. Khi ăn quả, chồn nhả vỏ mềm khó tiêu bên phía ngoài, nuốt phần thịt cũng như hạt cà phê.
Ngày ấy, cà phê còn rất quý hiếm nên nông phu bị cấm sử dụng cafe thu hoạch được. Họ phải nhặt những hạt cà phê ở trong phân của con chồn (còn gọi là cầy vòi đốm Paradoxurus hermaphroditus) mà những ông chủ người Pháp xem là đồ phế thải, dơ, sở dĩ chế trở thành loại cafe bí mật của gia đình bạn.
xuất hiện hàng trăm năm về trước
các ngày gần vào cuối tháng 10, tôi cũng như anh Trần Tuấn Hùng (Phường 3, TP Đà Lạt) – kỹ sư (KS) nông học cũng như là một trong Fan Hâm mộ cà phê cưỡi mô tô cho là Cầu đất (xã Xuân Trường), cách trung tâm TP Đà Lạt khoảng 20 km về phía đông nam. đấy là vùng chuyên canh chè, cafe sống độ cao trong loại kỷ lục của nước ta (hơn 1.600m so với mực nước biển).
Chồn ăn quả cà phê.
Cụ Nguyễn Văn Hai vừa chỉ huy mấy người trẻ tuổi trèo hái các chùm trái chín đỏ thả xuống tấm bạt đặt dưới khu đất vừa kể lại những câu chuyện thú vị nghe được từ các bậc tiền bối gắn bó nhiều năm cùng rất cây cà phê: thời điểm cuối thế kỷ 19, người Pháp đã mang cà phê sang trồng thí điểm tại nước ta, khởi đầu sống một trong những tỉnh bắc miền trung như nghệ an, Quảng Bình, Quảng Trị rồi dịch chuyển dần về mặt Nam cũng như dừng chân sống vùng đất hứa Tây Nguyên cùng với những đồn điền cà phê xanh giỏi được bao quanh bởi những cánh rừng thoải mái và tự nhiên bạt ngàn – nơi cư ngụ của khá nhiều loài động vật hoang dã, trong đó tất cả các con chồn.
“Loại cà phê bãi phân này cũng được phát hiện ra sống đảo Java của Indonesia cùng rất tên thường gọi Kopi Luwak. Theo tiếng Indonesia, Kopi Tức là cafe và Luwak khi là thương hiệu một chốn trực thuộc đảo Java, cùng với cũng là thương hiệu của một loài chồn sinh sống sống đó. Của quốc tế, chồn chỉ phân bố rải rác ở một vài Khu Vực nên số nước hoàn toàn có thể chế tạo loại cà phê này chỉ đếm tại đầu ngón tay, tiêu biểu giống như Indonesia, Việt Nam, Ethiopia…” – KS Hùng góp lời.
Sản khối lượng cafe chồn cũng tương đối tránh, ví dụ điển hình thương hiệu Kopi Luwak có tiếng mỗi năm chỉ cho là ra lò từ 200 – 300 kg. Chắc rằng vì vậy mà hầu như các loại cà phê chồn thứ thật đều được bán ra với giá bán cao kều ngưởng: hàng chục triệu đồng mỗi kilôgam. Từ 1 thứ đồ vật uống thấp kém, cà phê chồn đã biến thành mặt hàng cao cấp dành riêng cho những người tất cả tiền; đc săn lùng để được mang lại cho là giới nhà giàu sống một vài nước tiên tiến.
thay đổi trong dạ dày chồn
“Ngoài chuyện quý hiếm, điều gì khiến cà phê chồn đắt đỏ giống như vậy?” – tôi hỏi. “Quan trọng nhất vẫn là chất lượng” – cụ Hai thủng thẳng đáp rồi kể: Chồn là động vật hoang dã có vú bé dại, thường sống đơn lẻ, kiếm ăn ở trong đêm hôm, có tác dụng chữa bệnh sống Á Lục. Loài thú này rất sành ăn, thích các con thú bé dại và một trong những loại quả, đặc trưng cafe. Cùng rất bạn dạng tính cẩn trọng, chồn vạch ra nhiều tuyến đường từ hang ổ xem là khu vực có thức ăn bằng mùi các giọt mồ hôi của chính mình (xạ hương) và chưa lúc nào đi về và một tuyến để hạn chế bị thú lớn tấn công.
từ thời điểm tháng 10 năm về trước xem là tháng 1 năm sau, khi cà phê chín, đêm đêm chồn lẻn ở trong những đồn điền chọn những quả ngon nhất. Cùng với chiếc mũi dài thính nhạy, chồn có công dụng đánh hơi và định vị các quả cafe chín mọng, không tồn tại mùi lạ, không bị rệp bâu, không xước hoặc có nhựa bám. Mà Chưa hẳn cây hoặc quả nào chín chồn đều ăn đâu nhé! Nó chỉ chọn những quả đỏ mọng ngon nhất sống những cây có quả chín đều. “Điều này đồng nghĩa với việc hạt cà phê đã được đảm bảo an toàn chất lượng và độ đồng đều gần từ khâu tuyển chọn mới nhất của những chuyên gia chồn hương” – KS Hùng đồng tình với suy luận của ông bạn già. caphechon
các cục cà phê phân chồn.
Mặc dù vậy Theo ông, mấu chốt đưa ra quyết định chính là sự biến đổi kỳ diệu của hạt cafe trong dạ dày chồn. Khi ăn quả, chồn nhả gần vỏ mềm không dễ tiêu bên ngoài, nuốt phần thịt cũng như hạt cafe. Khi ở trong dạ dày, chỉ có phần thịt cà phê đc tiêu hoá, còn hạt cà phê vẫn được bao bọc nguyên vẹn ở trong vỏ trấu được thải ra cùng theo với phân của chồn.
“Giáo sư Massimo Marcone thuộc trường đại học Guelph, Canada sẽ bắt đầu phân tích bộ phận và đặc thù của một số trong những loại cà phê chồn sống Indonesia cũng như Ethiopia và rút ra tóm lại enzyme tiết ra từ dạ dày của chồn đã xúc tiến quá trình lên men.
các men tiêu hoá thấm qua lớp vỏ trấu phá vỡ cấu tạo protein vốn có trong hạt cà phê. Khi được rang lên, hạt cafe ngày càng cứng, giòn và ít protein hơn, vì thế độ đắng của cafe cũng giảm đi, hình thành hương vị mạnh, rất lạ và quan trọng đối với các loại cafe thông thường.
đó là hương của mật đường hòa quyện cùng với sô cô la; vị đắng dịu, chua chua của trái cây và một chút vị của thuốc lá” – hero nói và cam đoan cà phê nước ta cũng có sự biến hóa như thế ở trong dạ dày chồn.
Kỳ công chế biến
“Cà phê phân chồn ngon thật nhưng dù sao nhưng vẫn thấy ghê ghê, liệu có bảo vệ vệ sinh?” – tôi thắc mắc.
“Cứ yên tâm trải nghiệm vì cafe chồn rất sạch sau khi trải qua quy trình chế biến kỳ công” – KS Hùng nói rồi giải thích: Phân tất cả lẫn hạt cafe do chồn thải ra chóng vánh đc gom nhặt trong tầm 24 tiếng đồng hồ để đề khu vực kiến hay côn trùng đục khoét hoặc gió trời ẩm thấp làm hạt bị đen; tiếp nối xối qua dòng nước đang chảy để đào thải vi khuẩn cũng như tạp chất cùng với nhiệt độ phơi sấy phải khá đầy đủ sở dĩ không cắt ngắn quá trình lên men nhưng vẫn đang được tiếp tục ra mắt trong hạt cafe, tốt nhất là phơi bên dưới ánh nắng bên trời buổi sáng trong nhiều tuần cho đến khi lớp vỏ trấu bên phía ngoài bong ra. Hạt cà phê phơi sẽ sở hữu màu sáng ở trong, khi rang sẽ thơm ngon rộng cafe sấy.
Hào hứng hưởng thụ cafe chồn.
Cafe Trung Nguyên còn kỳ công rộng khi hạ thổ (đưa xuống lòng đất) hạt cà phê nguyên liệu suốt 343 ngày để vỏ trấu phân rã 1 cách tự nhiên và thoải mái, thay cho dùng máy tách bóc giống như bình thường. Trang trại cafe chồn Trại Hầm (TP Đà Lạt) của luật sư (LS) Nguyễn Quốc Minh thì ủ hạt trong khoảng 6 tháng để cafe dậy hương.
sau đó xem là công đoạn rang cà phê: Hạt cafe đc cho là trong cái chảo hình trụ hay trụ kín kẽ có trục quay nối với tay cầm. Trục quay đc ném lên bệ đỡ, hướng bên dưới là bếp đun bằng than, củi…
Ông Nguyễn Đình Lộc (59 tuổi, chủ cơ sở sản xuất cà phê chồn Bảo An ở thôn 2, xã Mê Linh, Lâm Hà, Lâm Đồng) vừa nắm lấy tay cầm xoay cho là chảo quay tròn và chầm chậm trên bếp lửa vừa giải thích: khí hậu ở trong chảo nóng lắm, tầm 230-240 độ C nên chỉ cần rang vài chục phút là hạt cà phê chuyển từ màu sáng sang nâu, mọi vi sinh đều bị phân hủy nhiệt hoàn toàn.
Khi những hạt cà phê nổ lách bóc tách và tỏa mùi thơm thì trút tổng thể hạt ra khỏi chảo ngay. Chậm một chút khi là cafe bị cháy, phải thải trừ.
“Các công đoạn chế biến giống như tại xem ra khi là khá tốt, chỉ riêng khâu rang cà phê là bất cập, bởi mừi hương thoát ra khỏi chảo bay lên trời hết. sống châu âu, cà phê đc rang bằng tập hợp bí mật khí hoàn toàn; hạt cà phê sau khoản thời gian rang cũng như đóng vào trong túi đc hút chân đừng nên giữ được hương thơm” – KS Hùng nói.
Mua cà phê tại: Cà phê chồn
C.TY HUYỀN THOẠI VIỆT
Website: http://weaselcoffee.com.vn/
D/c: 238/29 Bạch Đằng, P.24, Q.Bình Thạnh
Hotline: 0906.113.269 – 086.6833.995
0 nhận xét:
Đăng nhận xét